热稳定性
酪朊酸钠另一个特点是具有很好的热稳定性，大多蛋白质分子如鸡蛋、大豆蛋白均由一疏水基团和一个亲水基团相互连接，易受热变性，而酪朊酸钠乳状液能在l20℃高温杀菌也不会破坏其稳定性及功能性，这主要是因为酪朊酸钠能在脂肪球表面形成lgm的强韧亲水蛋白膜，此膜不会霸变性收缩导致乳化体系的破坏
用途：增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂（强化蛋白质）；粘结剂；填充剂；载体。 尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.30.7、肉类制品（火腿、香肠）13及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5；蛋黄酱3。
肉食品
酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类： ① 肉糜类制品． 如多种肉肠。②碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。③ 未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。具体应用时， 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性，故添加酪朊酸钠的目的，主要是， 一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步提高肉制品的感官和营养质量；另一方面则是增加利用动物的可食资源， 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上， 则既可在生产加工过程中直接添加，也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用， 降低生产成本和产品质量，多采用预制乳化液的方法， 而这又多用于肉糜类产品之中。
问；酪朊酸钠在肉食品中的应用？
答：酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类： 肉糜类制品． 如多种肉肠。碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。具体应用时， 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性，故添加酪朊酸钠的目的，主要是， 一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步提高肉制品的感官和营养质量；另一方面则是增加利用动物的可食资源， 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上， 则既可在生产加工过程中直接添加，也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用， 降低生产成本和产品质量，多采用预制乳化液的方法， 而这又多用于肉糜类产品之中。
应用于低档肉肠的生产。猪皮的添加， 既扩大了肉肠中食物资源的利用。而且还增加了肥肉的利用， 却又降低了产品中脂肪的相对含量。此外， 由于猪皮中胶原蛋白的作用，可增强乳化液的乳化、增稠特性，
硬脂酸锰厂家食品级饲料级营养强化剂食品原料
200元
产品名：硬脂酸锰,硬脂酸锰厂家,硬脂酸锰食品级,硬脂酸锰饲料级
硬脂酸铬厂家食品级工业级原料
60元
产品名：硬脂酸铬,硬脂酸铬厂家,硬脂酸铬食品级,硬脂酸铬饲料级
硬脂酸锂工业级饲料级厂家供应
100元
产品名：硬脂酸锂,硬脂酸锂厂家,硬脂酸锂工业级,硬脂酸锂饲料级
硬质酸钡饲料级工业级营养强化剂
25元
产品名：硬质酸钡,硬质酸钡厂家,硬质酸钡食品级,硬质酸钡饲料级
硬脂酸铜厂家供应食品级原料
255元
产品名：硬脂酸铜,硬脂酸铜厂家,硬脂酸铜食品级,硬脂酸铜饲料级
硬脂酸铝厂家食品级饲料级营养剂
25元
产品名：硬脂酸铝,硬脂酸铝厂家,硬脂酸铝食品级,硬脂酸铝饲料级
丁酸钠食品级营养强化剂禽类畜牧水产养殖
11元
产品名：丁酸钠,丁酸钠厂家,丁酸钠食品级,丁酸钠饲料级
硬脂酸锌工业级饲料级营养强化剂
25元
产品名：硬脂酸锌,硬脂酸锌厂家,硬脂酸锌食品级,硬脂酸锌饲料级