姜黄素，又称姜黄色素或酸性黄，是一种从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖喱、郁金等根茎中提取的天然酚类抗氧化剂。
它是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素，且具有多种物理化学特性和广泛的应用领域。
其主链由不饱和脂族及芳香族基团组成，是植物界中较为的具有二酮结构的色素，属于二酮类化合物。姜黄素具有良好的稳定性和着色性，广泛应用于多个领域。
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