保肝抗氧化作用
水飞蓟素可通过抗脂质过氧化反应，维持细胞膜的流动性，从而保护肝细胞膜；也可以抑制中性粒细胞的超氧阴离子释放，来降低炎性细胞所致的肝细胞损伤。还有研究显示，水飞蓟宾能够增加慢性酒精性肝病小鼠体内淋巴细胞中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）的表达，从而起到抗氧化作用。而且，也有研究报道，水飞蓟宾可以降低活性氧（reactive oxygen species，ROS）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）等氧化物质的产生。
水飞蓟的成分和功效。
成分：水飞蓟含有丰富的硒、锌、铁、钾等矿物质，以及苦味酸、黄酮类、黄酮苷、酚酸类等多种活性物质。
功效：水飞蓟具有保肝、、降脂、降血糖、抗氧化等多种功效，可以改善肝功能，调节胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病等。
水飞蓟对养肝护肝的效果一般比较好。
水飞蓟具有清热、疏肝利胆的功效，可以用于治疗急慢性肝炎、脂肪肝、酒精肝等肝脏疾病，也可以用于改善肝区疼痛、头晕目眩、食欲不振等症状。而且水飞蓟中含有大量的维生素、蛋白质、多种矿物质等营养成分，能够有效的补充身体所需要的营养，提高身体的抵抗力。因此，水飞蓟对养肝护肝的效果一般比较好。
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