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茶多酚为白色或微黄色粉末，易溶于水及有机溶剂，味苦涩。它在pH4~8范围内稳定，遇铁离子会生成绿黑色化合物。茶多酚具有较强的抗氧化作用，其还原性甚至可达L-抗坏血酸的100倍。
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用途：茶多酚在食品添加剂中主要用作抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。它能够有效地防止食品中的油脂和易氧化成分发生氧化反应，从而延长食品的保质期和保持食品的风味。
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用途：在化工领域，茶多酚可用作染料前体、催化剂、缓蚀剂等。它还可以与其他有机化合物反应生成稳定的天然染料，被用于日用化工品的染色。
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茶多酚在多个领域都有广泛应用，但在使用过程中应严格遵循相关法规和标准，确保产品的质量和安全性。同时，具体用量和用法应根据产品特性和工艺要求来确定，避免过量使用或不当使用导致的问题。
CAS号：84650-60-6（此信息可能因不同来源或数据库而有所差异）
分子式：茶多酚并非单一化合物，而是由多种化合物组成的复合体，因此没有统一的分子式。其主要成分包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类等，这些成分各自具有不同的分子式。
用法用量：在食品中的添加量通常根据食品的种类、生产工艺和预期效果来确定。例如，在油炸食品中，茶多酚的添加量一般为油脂含量的0.01%0.02%；在水产制品、肉制品和奶制品中，茶多酚的添加量也根据具体产品而有所不同，但一般都在0.01%0.2%的范围内。
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