乙酸钠的作用如下：
1.作用在于补充碳源
在污水处理厂中，为了反硝化菌补充碳源，对反硝化污泥进行驯化，之后利用缓冲溶液将反硝化过程中的PH值控制在0.5范围内。反硝化菌可以过量吸附CH3COONa，因此在以CH3COONa为外加碳源进行反硝化时，可以将出水COD值维持在低水平。当前城市污水处理厂要达到排放标准就需要添加乙酸钠作为碳源。
2.调节PH值
将乙酸钠用污水处理中可以很好的调节PH值，除此以外不仅可以做化学试剂，在分析化学中常用其配置缓冲溶液。
3.水解作用
乙酸钠可在碱性水解，可用于处置酸性废水，废水处置用酸碱比盐，在污水处理同时，供给了有机材料，可以起到污水净化作用。
说到醋酸钠，很多朋友可能觉得耳熟，这是一种不管在工业领域当中还是在生活当中都有非常多应用方式和应用途径的产品，本身是无色无味的，长时间暴露在空气当中时，会出现风化现象。同时，这种被称为醋酸钠的物质，还有其他的名称，很多人喜欢将其称之为醋酸或者冰醋酸。
不过不管将其称之为什么，醋酸钠这种产品本身都具有很强的吸湿性、拥有较高的凝固点，同时它的水溶液会具备弱酸性，也就是说会具有轻微的腐蚀性，存放时如果不仔细，很容易会给接触者或者处于同一空间的人的眼睛、口腔、鼻腔等外露的器官造成一定的刺激。
而也正因为具备上述特性，兼之又是重要的有机化工原料，醋酸钠的应用领域可以说是多种多样。
所以在保存的时候，一定要注意：
1、保持通风，保持较低的密度；
2、控制存放环境的温度处于适宜状态；
3、不要将其和易反映物品存放在一起；
4、不使用容易腐蚀或者本身具有腐蚀性的容器进行存放；
5、操作人员在存取时也要注意方式方法，同时要注意做好自身的防护工作，避免发生意外或者是受伤的危险情况。
在生活和工业中，醋酸钠被广泛应用，如食品添加剂，以及医药、纺织、工业等领域的缓蚀剂和添加剂。除广泛应用外，醋酸钠还有许多其他特性。接下来，我们将详细介绍它们。乙酸钠，又称醋酸钠，广泛应用于生活和工业中。适用于各种食品，甚至饲料。添加到食品中，能有效防止霉变、防腐保鲜，提高食品的口感。至于提要,它不仅可以抑制霉菌的现象,而且还提高牲畜和家禽的饲料的适口性,提高饲料利用率,提高奶牛的产奶量、乳脂率的牛奶,瘦肉的肥育猪和母猪的窝率;当添加到谷物中，喷洒0.02%的二乙酸钠溶液可使谷物的贮藏期延长约4个月。醋酸钠可提高饲料的营养价值。在动物生产中，增加醋酸钠饲料可以降低猪的料肉比，提高猪的瘦肉率和乳脂率，进而提高饲料收益率。二乙酸钠可用于饲料的青贮和消毒，提高饲料中蛋白质的利用率。
主要用途
在食品行业，醋酸钠被当作一种防腐剂和酸洗剂使用。由于盐帮助食品保持特定pH值，因此能阻止有害细菌生长。在酸洗过程中，要大量使用这种化学品，不仅充当食物与微生物的缓冲剂，还能改善食品口味。作为一种清洁剂，醋酸钠能中和从工厂排放的大量酸。它通过消除铁锈和污渍保持亮泽的金属表面。此外，还可以在皮革鞣制溶液和影像处理液中找到它。现有很多环保公司用醋酸钠来进行污水的处理。
合成方法
1、将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至干燥的白色物质，得到无水醋酸钠。
在有机合成中，例如用无水醋酸钠和碱石灰共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过三水醋酸钠的熔点（324℃），以免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。
2、用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。
3、用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
4、醋酸钠的生产方法很多，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得：
Ca(CH3COO)2+ Na2CO3→ 2CH3COONa + CaCO3↓
也可以用硫酸钠与醋酸钙复分解而得。工业上还常采用药厂和香料厂的下脚料回收醋酸钠。
把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，用NaOH调节pH值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到350kg白色粉末状产品，一次产率约为70%。
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