水苏糖，即水苏四糖，是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类。它是一种天然存在的低聚糖，具有多种特性，如良好的热稳定性、保湿性和吸湿性。
用途：水苏糖可作为食品添加剂，主要用于开发新型功能型食品。它可以添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等，开发出具有特定风味的食品。
用途：在工业领域，水苏糖可以用作原料药、医药中间体等，用于生产药物、保健品等。此外，水苏糖还具有良好的保湿性和吸湿性，可能在某些工业产品如化妆品中作为保湿成分使用。
外观：白色粉末
味道：微甜
溶解性：溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂
稳定性：具有良好的热稳定性，在100℃高温下不分解，但在酸条件下热稳定性有所下降
在食品工业中，水苏糖被用作食品添加剂，主要用于开发新型功能型食品。其低热量、高甜度的特性使其成为饮料、糖果、糕点、冰淇淋等食品的理想甜味剂。
在工业领域，水苏糖可用作原料药或医药中间体的组成部分，参与药物或保健品的生产。此外，其特的化学性质也可能在某些特定的工业过程中具有潜在的应用价值。
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