烟草领域,壳聚糖是性能良好的烟草薄片胶,而且具有改善口感,燃烧无异味等特点。在环保领域:用于四;污水处理,蛋白回收,水净化等。
自然界中，甲壳质广泛存在于低等植物菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、高等植物的细胞壁等。它是种线型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若经浓碱处理去掉乙酷基，即得脱乙酷壳多糖。甲壳质化学上不活泼不与体液发生变化，对组织不引起异物反应，，具有、耐高温消毒等特点。脱乙酷壳多糖是碱性多糖，有止酸、作用，
甲壳质(C8H13O5N)n,又称甲壳素、几丁质,英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。
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