山梨糖醇外观为白色结晶性粉末，无臭，味甜，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚。其熔点和沸点较高，具有良好的热稳定性。
化妆品原料：因其良好的保湿性和温和性，山梨糖醇被用作化妆品的保湿成分，帮助维持皮肤水分平衡。
工业溶剂：在某些工业过程中，山梨糖醇可用作溶剂或反应介质，因其性和可生物降解性而受到青睐。
保湿剂：在烘焙食品中，如蛋糕、面包等，可帮助保持产品湿润和柔软，延长保质期。
稳定剂：在冰淇淋、冷冻甜品中，有助于防止冰晶形成，提升口感。
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