采购火锅底料如何选择?当然是要看底料的品质、味道，好底料用好料。常用的配料比如辣椒、花椒、豆瓣，这些其实也有不的档次，的原料，是好味道的基本保障。因此我们可以了解一下底料的原料来自于哪里。另外，好的火锅底料原料充足且有一定硬度，油少料多。同时比较耐煮。好的底料至少能煮到1个小时以上，而且越煮味道越好，越浓厚。
火锅底料厂家哪家好?现在市面上的底料厂家很多，我们要慎重选择。那么该如何去选择呢?，当然是底料的味道品质，另外就是要了解厂家的实力了，硬件设备是否过硬，管理是否成熟，是否整洁卫生，生产条件够不够好等。的厂家其对行业、产品有着深刻的理解，销售过程中的服务也是比较到位的。
只要是中国人几乎没有人是没有吃过火锅的，火锅在大家日常中的地位更是相当的重要，很多人几天不吃火锅都觉得很受不了，所以经常吃火锅的人可以知道火锅其实是有不同的类型的，不同的地方也会推出不同形式的火锅，就像四川火锅一样，大家都知道四川火锅，而在之后四川推出的四川鱼火锅也是非常受大家的欢迎的。
想要做鱼火锅，就要选择好鱼的种类，不同的人对于鱼的要求是不同的，吃的鱼也是不一样的，所以四川鱼火锅在初推出市场的时候就考虑到了这方面的问题，不同的鱼有不同的做法，将鱼选择好了之后，就是怎么做鱼了，因为不同的鱼它的做法也是不同的，所以具体的做法还是要看鱼的种类来决定。但是不可否认的一点就是不管是什么类型的鱼都要经过腌制才可以，这样在吃火锅的时候才会特别的入味。
火锅店铺定位与消费群体不匹配
客流量的多少与消费能力直接决定了店铺生意的好坏，这也是为什么在开店定要做好店铺定位，不然店铺的位置选选在“黄鑫地理位置”生意照样也不会好到哪里去。比如开一家串串香店，它本身是一个充满烟火气息的美食，把它开在全是西餐厅的周围，而来这周边的肯定也是以西餐为主，而串串香店在这里显得格格不入，就算有客人，但量也不会很大。
麻辣底料可以更加油料的不同分为牛油底料和清油底料。顾名思义，牛油底料的油料是牛油，清油底料是清油。牛油底料口感上更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，辣味上两者没有显著的区别。很多人可能将非麻辣底料认为是清汤底料，因为早期非麻辣底料种类较少，其就等于清汤底料。随着现在火锅品类的发展，底料也不断丰富，非麻辣底料包含有番茄底料、菌汤底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。开店对于火锅底料的选择一定要慎重，我们要了解当地消费者的主流口味，然后再寻找合适的底料。
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