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可得然胶（又称凝胶多糖）是一种通过微生物发酵而发现的发酵多糖类物质。它因具有加热后能凝固的特性（Curdle特性）而得名。
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可得然胶为白色或类白色粉末，不溶于水，但会在水中溶胀，并极易在冷水中分散。通过高速搅拌处理，可以得到均匀的分散液。将其加热会形成凝胶，且凝胶的强度与加热温度相关。
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用途：可得然胶在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂、凝胶剂等。它可以改善食品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。
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