L-丙氨酸是一种无色至白色结晶性粉末，无臭，有甜味，其甜度约为蔗糖的70%。这是一种重要的有机化合物，主要由丝胶、明胶、玉米朊等蛋白质水解并精制而成，也可通过化学方法合成。
在食品添加剂方面，L-丙氨酸主要用于增加化学调味品的调味效果，特别是在核酸系列的调味料中，添加量约为其3~5倍的量，可以显著增强调味效果。
它也能改善人工甜味剂的味感，使甜味更加柔和，改善后味。此外，L-丙氨酸还能改善有机酸的酸味，使酸味更接近天然味道。
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