水苏糖纯品为白色粉末，微甜，甜度约为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。
水苏糖还具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。此外，水苏糖在80℃以上具有着色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈现出诱人的焦黄色。
性状：水苏糖为白色粉末状物质，微甜，甜度约为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。此外，水苏糖还具有一定的保湿性和吸湿性，但其程度均小于蔗糖但高果糖浆。
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