甜蜜素为白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜。它易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性条件下略有分解，在碱性条件下稳定。当浓度大于0.4%时，甜蜜素可能会带有苦味。
在冷冻饮品、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类、配制酒、果冻中，其大使用量为0.65g/kg；在果酱、蜜饯凉果、熟制豆类中，大使用量为1.0g/kg。这些标准旨在确保食品中甜蜜素的含量在安全范围内，保障公众健康。
用法用量：由于甜蜜素在这些行业的应用尚未广泛开发，因此具体的用法和用量尚未有明确的规范。在实际应用中，需要根据具体产品的特性和工艺要求来确定。
用途：在农业和饲料领域，甜蜜素的应用也较为有限。虽然有些宣传声称存在“甜蜜素”增甜剂用于农业种植，但实际上这些产品多为植物生长调节剂或叶面肥，与食品中的甜蜜素并非同一物质。
例如，在冷冻饮品、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类（包装饮用水除外）等中的大使用量为0.65g/kg；
在果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类中的大使用量为1.0g/kg。具体用量应根据食品种类、工艺要求和产品标准来确定。
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