甘油与硫酸钾或加热发生分子内失水,生成。甘油是肥皂工业的副产物,也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以丙烯为原料合成甘油。
食品级甘油胶基糖果中的应用: 主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%。
食品级甘油果脯、果糕行业的应用: 果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能够迅速抑制果脯中的单宁异性增生,改善果脯的适口性,增进果脯的自身香味、提高果脯的档次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊,因此它能够锁住成品果脯中应有的水份,并能有效的延长保质期。果糕的运用方法也一样。在果糕中的使用方法,在熬制好果糕中加入食品级甘油,每100公斤加入0.8—1公斤计算,加入本品后,搅拌均匀,冷却成型即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后,在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面,均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%。
食品级甘油其他食品行业应用: 用作食品工业的溶剂、吸湿剂和载色剂。在调味和着色食品中,由于甘油具有粘性而有助于食品成型。在食品的快速冷冻中,甘油可用作与食品直接接触的传热介质。甘油还是食品加工和包装机械的润滑剂。甘油在中(主要是烟)用作湿润剂以保持的湿润,防止脆化,增加的甜味。
三醋酸甘油酯安全信息: 安全说明:23-24/25 WGK Germany:1 RTECS号:AK3675000 海关编码:29153930 毒性:ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。 GR.AS(FDA,§182.1901,2000)。 LD50 3000mg/kg(大鼠,经口)。 使用:FEMA(mg/kg):软饮料190;冷饮60~2000;糖果560;焙烤制品1000;胶姆糖4100。
三醋酸甘油酯消防措施: 1、危险特性:遇高热、明火或与氧化剂接触, 有引起燃烧的危险; 2、有害燃烧产物:一氧化碳、二氧化碳; 3、灭火方法:尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却,直至灭火结束。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音,马上撤离。灭火剂:雾状水、泡沫、干粉、二氧化碳、砂土;
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