一周吃一次 牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。
新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
陈皮牛肉丸也是早茶上的美食。其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。备受喜爱的陈皮有着具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食的作用。将其加入牛肉中,不但可以去除牛肉膻味,还能保持牛肉的鲜美,食用后口有余香,是广式牛肉丸的灵魂所在!
做出好吃的牛肉球秘诀就在于,不要用纯牛肉,可以添加一些肥猪肉来增进牛肉的口感。第二加入小苏打,搅拌上劲,让牛肉球非常弹性,第三:混入香菜、陈皮调整牛肉的腥味,让牛肉球多了一种清新口感,会更滑润爽口。第四:适当的白糖让牛肉球吃起来不腻。
广东人饮早茶仍然流传着「叹一盅两件」(享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅,这也是老广们吃早茶时的习惯搭配。「盅」是指「盖碗」,即盖碗泡茶;「一盅」就是一杯茶;「两件」则是「两笼」或者「两份」的意思,泛指早茶里的点心。一位客人点上一种茶和两种点心合适,再捧上一份报纸,这便是老广人悠闲的时刻了。
牛肉球神奇的地方就是它不能是纯牛肉。加入少量猪肉调和口感才是秘诀。一般让它更爽口的方法还有加入马蹄和葱,有的会加入少量香菜。牛肉球是点心的一种,在珠三角地区(如广东、香港)很常见。它是以牛肉加入葱及调味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的。食用前多数会加上喼汁调味。
在广州,人们喜欢上茶楼去“饮茶”,即边品茶边尝点心,这种“饮早茶”的生活情趣是广州人特的文化传统。“陈皮牛肉球”作为其中的代表,深受人当地人们的欢迎!在广东人眼里,陈皮香气低调内敛,越陈越香,不仅可以泡茶,还可入菜,味道富有层次。
牛肉球是点心的一种,在珠三角地区,如广东、香港很常见。它是以牛肉加入葱及调味料,制成球状的肉丸,再放在蒸笼上蒸熟的,食用前多数会加上喼汁调味。
做法
准备好材料
马蹄洗净去皮切成细碎粒,葱、姜切末,陈皮切碎
牛肉和猪肥肉切成小块,加入姜末
牛肉猪肉混合均匀,放入料理机打成牛肉馅
牛肉馅里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌
加入陈皮、马蹄、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可
摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来
把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟,中途不开盖
蒸好后就可以吃啦,吃的时候蘸着喼汁即可
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