食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为天然香料、天然等同香料和人造香料三类。
（1）天然香料。它是用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。通常认为它们的安全性高。
（2）天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。这些物质与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质，在化学上是相同的。这类香料品种很多，占食品香料的大多数，对调配食品香精十分重要。
（3）人造香料。它是在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质。此类香料品种较少，它们均是用化学合成方法制成，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。
化工香精是通过植物香精的化学分子分析，而把带芳香特性的芳香分子提取出来，然后用其他更加廉价的化工分子合成，简单的打个比方：玫瑰精油里能让人感受的特别的美的那芳香分子香茅醇，带点淡淡的花香，化学式CHO，玫瑰天竺葵、柠檬草、都有不同的含量，也有很多人会用天竺葵代替玫瑰，这个已经算好了，有良心的商人还是能用便宜的出油率高的芳香植物分子去替代，而大部分则是通过化工制备的仿造玫瑰精油，你仔细闻，它味道单一，无延展性，挥发其慢或者不会挥发。
香料有以下几个功能：
1. 调味：香料可以为食品、饮料、糕点等增添特的风味，提升口感和食欲。
2. 提神醒脑：某些香料如薄荷、柠檬等可以通过气味人鼻腔，起到提神醒脑的作用，帮助集中注意力。
3. 促进消化：一些香料，例如姜、茴香等，具有促进消化的作用，可以缓解胃部不适、胀气等问题。
4. 防腐：香料中的一些成分具有作用，可以延长食物的保鲜期，防止食物变质。
5. ：一些香料如姜、蒜、桂皮等，在传统医学中被用于感冒、、助消化等疾病。
总的来说，香料不仅能够为食物增添风味，还具有一些，对人体有一定的益处。
香料的作用是为食物、饮料、香水等提供香味，增加食欲和口感的好感。同时，香料还具有抗氧化、、促进消化和作用。常见的香料包括花椒、八角、香葱、姜、大蒜、辣椒、葱、香菜等等。它们在烹饪中起到调味增香的作用，使食物更加美味可口。此外，香料还可用于药物、品等制品中，具有一定的药用价值。
香精香料主要具有以下特点：
1. 香气浓郁：香精香料具有较高的香气浓度，只需使用少量香精或香料就能够达到较强的香味效果。
2. 香味多样：香精香料能够模拟出不同的香味，包括花香、果香、草香、木香等等。
3. 持久性强：香精香料具有较高的持久性，能够在一段时间内保持香味不散发或流失。
4. 可调性：香精香料的配方可以根据需要进行调整，以制造出具有不同风格、浓度和持久性的香味。
5. 安全性高：合格的香精香料经过严格的检验和监控，符合相关的食品安全和化妆品安全标准，使用安全可靠。
6. 应用广泛：香精香料广泛应用于食品、饮料、香水、化妆品、洗护用品等领域，为产品增加香味，改善用户体验。
香精香料的特点有以下几点：
1. 香味浓郁：香精香料具有浓郁的香味，能够带给人们明显的香味感受。
2. 多样性：香精香料种类繁多，涵盖了不同的香气，能够满足不同人群的需求。
3. 可持久性：香精香料具有较长的持香时间，即使少量使用也能够让香味持续一段时间。
4. 添加灵活性：香精香料可以根据需要进行调整和组合，可以单使用，也可以与其他香味混合使用。
5. 高纯度：香精香料通常采用现代化的提取和合成技术，制备过程中能够保持高纯度。
6. 安全性：合法的香精香料都经过安全评价，符合使用标准，对人体健康产生影响。
总的来说，香精香料具有浓郁的香味、多样的种类、持久的香味、灵活的添加方式，同时也注重安全性和纯度。
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