低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基。
动物的乳汁中存在微量的GOS，低聚半乳糖具有低甜度、低热量、高保湿性等特点，且对酸和热都有很强的稳定性。
低聚半乳糖通常呈无色透明或淡黄色糖浆状，具有良好的溶解性和稳定性。其甜度仅为蔗糖的20%~40%，口感清爽，不会过度影响食品的整体风味。
用法用量：在食品中的添加量会根据具体产品的配方和口感需求来确定。由于低聚半乳糖的甜度较低，因此可能需要与其他甜味剂配合使用以达到所需的甜度。同时，其添加量也需符合相关法规和标准的规定。
保湿性，且在pH为中性条件下有较高的热稳定性。此外，低聚半乳糖对酸和热都有很强的稳定性，在加工过程中不易分解，因此被广泛应用于食品工业中。
在工业和化工领域，低聚半乳糖可能作为某些特殊化学过程的原料或添加剂使用。然而，由于其主要应用还是在食品工业中，因此在这些领域的具体用途和用法用量可能相对较少且不太为人所知。
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