结晶果糖为白色无臭结晶或结晶性粉末，具有良好的吸湿性。它易溶于水、甲醇和乙醇，但不溶于乙醚。此外，结晶果糖的熔点较高，一般在100~110℃之间。
结晶果糖在食品添加剂中主要用作甜味剂，广泛应用于糖果、糕点、饮料等食品的制作中。它能够提供纯净的甜味，且甜度较高，用量相对较少。同时，结晶果糖还具有良好的溶解性和稳定性，能够改善食品的口感和质地。
在糕点中，结晶果糖可用于替代部分蔗糖，以降低产品的热量和糖分含量。其用量也需根据糕点的种类和配方进行调整。
在饮料中，结晶果糖可用于增加饮料的甜度，改善口感。其用量一般根据饮料的种类和口味需求来确定在饮料中，结晶果糖可用于增加饮料的甜度，改善口感。其用量一般根据饮料的种类和口味需求来确定。
结晶果糖的CAS号主要有两个，分别为57-48-7和7660-25-5。这两个CAS号可能指向不同的产品规格或标准，但均代表结晶果糖这一化学物质。
结晶果糖是一种天然存在于水果、蜂蜜等食物中的单糖分子，具有甜味且应用广泛。它是通过果糖分子结晶形成的，因此具有高甜度和低热量，成为一种受欢迎的甜味剂选择。
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