乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。
乳糖在食品工业中主要用作甜味剂、营养强化剂和保湿剂。它可用于制造婴儿食品、糖果、巧克力、烘焙食品等，为产品提供甜味和营养。同时，乳糖还能改善食品的口感和质地，增加产品的风味。
乳糖为白色晶体或结晶粉末，无臭，味微甜。它在水中易溶，但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖的甜度相对较低，约为蔗糖的六分之一。
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