酱香酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下所示：
一次酒(≥57%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，略有生粮味，涩味，酸味，后味微苦。
二次酒(≥54.5%)：无色透明，无悬浮物，有酱香味，味甜，后味干净，略有酸涩味。
三次酒(≥53.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味，醇和，尾净。
四次酒(≥52.5%)：无色透明，无悬浮物，酱香味，醇和，后味长。
五次酒(≥52.5%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,有焦香味。
六次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,焦香好。
七次酒(≥52%)：微黄或无色透明，无悬浮物，酱香味，后味长,有焦糊味。
的水源: 赤水河的水有点神奇，大多数时候，那里的水是浑浊的，因为上游是丹霞地貌，影响着水的颜色，但到了取酒和下曲的那些日子，赤水河的水就会变得清澈起来。 这条受到高度关注的河流，至今基本没什么污染，作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业，当地对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入贵州的地方原来有一家水泥厂，都被关掉了。赤水河的特也就奠定了镇酱香型白酒的特，这是基础之一。
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