谷氨酸钠（味精）是谷氨酸的主要衍生物，广泛用于食品工业中作为风味增强剂。例如，在酱油、鸡精、汤料等食品中添加适量的谷氨酸钠可以提升鲜味。根据相关标准，谷氨酸钠的使用量需严格控制，以确保食品安全和质量
。
外观：呈现白色结晶性粉末，晶体形态规整，粉末质地细腻均匀。
气味：基本无明显气味。
味道：具有特殊滋味，稍带酸味。
溶解性：微溶于冷水，在热水中溶解性较好，而在乙醇、乙醚等有机溶剂中几乎不溶。
熔点：约 205℃（分解），在该温度下会发生分解反应。
用途：作为增味剂，它能显著增强食品的鲜味，广泛应用于各类食品，如酱油、鸡精、罐头食品、方便食品等，提升食品的风味。同时，它还可作为营养强化剂，为食品补充人体必需的氨基酸，提高食品的营养价值。
用法：在食品加工的配料阶段，依据不同食品的配方要求，将 L - 谷氨酸按一定比例添加到食品原料中，随后通过搅拌、混合等操作，确保其均匀分散在整个食品体系中。例如在酱油酿造的后期工序中，添加适量的 L - 谷氨酸进行风味调配；在鸡精生产过程中，与其他原料充分混合。
用量：用量因食品种类的不同而有所差异。在酱油中，其添加量通常在 0.1% - 0.5%（质量分数）之间；鸡精产品中，含量大概在 5% - 20%（质量分数）；罐头食品和方便食品中，每千克的添加量一般为 0.5 - 2 克。具体的添加量需要综合考虑食品的种类、配方设计以及相关食品添加剂标准来进行调整。
用途：在化工领域，L - 谷氨酸可作为原料或中间体参与多种化学反应。由于其分子结构中羧基和氨基具有较高的反应活性，可参与酯化、缩合等有机合成反应，用于制备更为复杂的有机化合物。同时，它还可用于制备一些特殊的化工助剂，比如在某些金属加工液中作为添加剂，改善加工液的性能，如润滑性、防锈性等。
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