本品是核苷酸类食品增鲜剂,自然界的各类蘑菇中有较高的含量,呈蘑菇风味。常与谷氨酸钠(味精)混合使用(加入量1~5%),有增鲜作用,其呈味作用比单用味精高数倍。与5’-肌苷酸二钠(IMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠
该品通常很少单使用,而多与谷氨酸钠(味精)等并用。混合使用时,其用量约为味精总量的1%~5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加,其用量约为0.01~0.1lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后,添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中,用量约0.5g/kg。关于该品与谷氨酸钠等的配合使用。
在食品添加剂方面,5'-鸟苷酸二钠常被用作增味剂和鲜味剂,能够提高食品的鲜味和口感。它常与谷氨酸钠等其他增味剂配合使用,以产生协同效应,增强食品的鲜味。在烹饪过程中,5'-鸟苷酸二钠可以用于各种食品的调味,如肉类、海鲜、汤料、调味酱等。
在工业应用中,5'-鸟苷酸二钠可以作为生化试剂和微生物培养基的成分。此外,它还可以用于生产核苷酸类调味料。
关于具体的用法用量,5'-鸟苷酸二钠的使用量通常根据产品的具体要求和工艺参数来确定。在使用过程中,应注意安全,避免对人体和环境造成危害。
【理化性质】 无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,含约7分子结晶水。味鲜,鲜味阈值为0.0125g/100mL,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿,溶于水,水溶液稳定。在酸性溶液中,高温时易分解,可被磷酸酶分解破坏
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