菊粉是一种植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的块茎、天竺牡丹（大理菊）的块根、蓟的根中都含有丰富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是高的。
菊粉一般为白色粉末状物，无定性态，纯品无味，但一般菊粉中都混有少量单糖或双糖而略带甜味。菊粉熔点约为176至181℃，比重为1.35，易吸收空气中水分。
。例如，在乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高产品中膳食纤维含量，有助于维持正常的肠道功能；在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料中添加菊粉，能使饮料风味更浓，质地更好。
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