一点火就开始下菜,像这样的“乱炖”现象在火锅店里不时发生,食客为了方便,把所有的菜一下子放进锅里,这样容易导致老嫩的菜,从而影响口感。正确吃法:等到熬了一两分钟,直到泡沫完全分散,然后把食物放进“九宫格”;然后把火转移到只有一个格子中间沸腾,然后放在肉的外层格子里;此时,可以在主格热,如毛肚,鸭肠等夹热菜煮沸;其他文件夹热菜完成后,塬来的肉在外围煮熟的味道不错。
总是开着火继续煮沸,“全程烧开水,就是吃火锅的禁忌!煮完一锅后,待所有泡沫消失后,用小火慢慢煮沸,这样水分不会蒸得太快,锅内不必频繁加水,以免煳锅。在烹饪过程中不要重新加水,煮出来的味道是好的,一旦添加到新的水或煮锅,味道必将受到很大的影响。如果新的汤底,小熬一个小时,味道是好的。
火锅菜品不要大量点冷冻水产品 ,火锅一般新鲜蔬菜会吃的食客会选择当天的新鲜食材作为“主食”,冷冻食物是少点。这个点菜,一个是为了确保食物的味道是比较新鲜的;二是不要增加火锅内的水分,在塬汤的情况下,就会越煮越香。
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