乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物,属于双糖的一种,由葡萄糖和半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成。
用途:乳糖在食品工业中主要用作甜味剂、营养增补剂和品质改良剂。它常用于制造婴儿食品、乳制品、糖果、烘焙食品等,为这些产品提供甜味和营养。
乳糖为白色晶体或结晶粉末,无臭,味微甜。它在水中有良好的溶解性,但在乙醇、氯仿或乙醚等有机溶剂中不溶。乳糖的甜度相对较低,约为蔗糖的六分之一。
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