麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。是湖南的小吃之一，此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩。
把从市场上买来的小龙虾用干净的刷子将小龙虾刷洗干净，尤其是他的嘴部和腹部非常脏多清洗几遍，抓住小龙虾中间的尾巴旋转把虾线取出剪掉
，虾头用剪刀的肩部把虾尾取出，在虾的腹部来一刀这样烧制的时候更容易入味全部处理好以后再用清水清洗两遍，把虾清洗干净，自己做就要吃的放心吃的干净。
小葱切段准备一小块白芷，四五个豆蔻，两三片香叶，一小块桂皮，一小把红花椒，一小把青花椒，干辣椒段，喜欢麻辣味重一点的干辣椒和麻椒可以多放一点准备好的香料用清水浸泡5分钟左右，这一步可以使香料炒制的时候不容易糊，香味更好的挥发出来，泡好以后控水备用再来一小块火锅底料少许红油豆瓣酱起锅烧油，油温六成热进冒烟时放入小龙虾开大火炸，将小龙虾炸熟炸透，炸至虾身全部变成通红，炸好以后捞出控油，另起锅放入两小勺油，油热以后放入刚才切好的大蒜姜块，将蒜子酱的香味炒出，炒至微微变色，放入泡好的麻椒辣椒香料，将小料的香味炒出来，炒至香料微微变色，香味挥发出来，放入一小勺豆瓣酱和火锅底料，将豆瓣酱炒出红油炒好以后加少许生抽酱油呛出香味，放入炸好的小龙虾，开大火快速翻炒，倒入一瓶啤酒放入2小勺白糖，少许鸡粉，胡椒粉，适量的盐调味，开大火烧开锅转开中火烧6-8分钟左右，现在香味已经布满了整个厨房，然后再放入少许蒸鱼豉油，放入准备好的小葱段，翻炒均匀关火浸泡15分钟左右，越泡越入味，越泡越香，味道嗷嗷香。
对于喜欢吃麻辣口感的朋友们，本来麻辣小龙虾底料就是不容错过的神级底料，小龙虾的体内拥有的蛋白质，肉质鲜嫩且容易消化，加上麻辣鲜香的口感，很多人一口气吃个两三斤也不是问题。当然，小龙虾本身没有味道，好不好吃主要还是靠底料，而这种底料还可以用来制作麻辣香锅，因为两种美食的制作材料和工序都十分的接近，这样一来麻辣小龙虾底料自然会更受欢迎。
说完了麻，离不开辣。辣椒是美洲植物，在中国的栽培已有几历史，其所在的辣椒属有大约30种物种，全部产于美洲。根据相关调查显示，近60%中国人吃辣椒是因其辣味，以开胃为主要目的，大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生快感和胃口大开，从而增进食欲。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的好时机。
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