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γ-聚谷氨酸（简称γ-PGA）是一种重要的生物高分子，具有水溶性、可生物降解和性等特点。它是由左、右旋光性的谷氨酸为单元体，以γ-位上的醯胺键聚合而成同质多肽。聚合度约在1000~15000之间，使其具有特的化学性质和广泛的应用价值。
在性状方面，γ-聚谷氨酸表现为的白色结晶或冷冻干燥粉末或沉淀干燥物，也可以形成水凝胶（如化妆品中）。其密度为1.409 g/cm³，沸点为333.8ºC at 760 mmHg，闪点为155.7ºC，折射率为1.522，pH值（1%水溶液）在5.0~7.5之间。此外，它易溶于水，为食品、工业、农业和化工等多个行业提供了广泛的应用基础。
在食品添加剂领域，γ-聚谷氨酸主要用于增强食品的味道和营养价值。它常被添加到调味料、方便面、肉制品等食品中，以提高食品的口感和风味，同时增加食品的营养价值，延长食品的保鲜期。一般情况下，食品添加剂中的γ-聚谷氨酸的用量为0.1%~1.0%。
在工业领域，γ-聚谷氨酸具有多种应用。它可以作为合成肽类和蛋白质的原料，用于生产氨基酸类药物、营养补充剂等。此外，γ-聚谷氨酸还可以用于制作增效复合（混）肥、尿素、水溶肥、有机肥等，以提高肥料的效率和利用率。一般建议添加量为肥料有效成分的0.1%~1%，但具体的用量需要根据土壤和作物等因素来确定。
在农业方面，γ-聚谷氨酸不仅可以用作植物生长调节剂和抗逆剂，促进作物生长、提高抗病性、抗旱性、抗寒性和产量，还可以作为肥料添加剂，提高肥效。其一般用法是将γ-聚谷氨酸与适量的水混合后喷洒在植物的叶面或根系上，每亩地使用量为10~50克。
在化工行业，γ-聚谷氨酸的具体应用则取决于具体的化学反应和工艺过程。它可能作为某些反应的原料或催化剂，参与多种化工生产过程。
需要注意的是，γ-聚谷氨酸的用量和方法在不同领域和应用中可能有所差异。在使用γ-聚谷氨酸时，应遵循相关法规和规定，确保其安全、合规的使用。
综上所述，γ-聚谷氨酸以其特的化学性质和广泛的应用领域，为食品、工业、农业和化工等多个行业的发展提供了有力的支持。通过合理控制其用量和使用方法，可以充分发挥其功能和效果，推动各行业的可持续发展。
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