性状：水苏糖一般为白色或类白色粉末，无臭，味稍甜，易溶于水，不溶于乙醇。其物理性质稳定，能在较宽的pH值和温度范围内保持活性。
水苏糖（CAS号：8063-17-8）是一种天然存在的功能性低聚糖，其分子式可以表示为复杂的多糖结构，通常不直接给出单一分子式，因为它是由多个单糖（如半乳糖、葡萄糖等）通过糖苷键连接而成的大分子。
水苏糖主要来源于植物，如地灵、泽兰等植物的根茎中，是一种不被人体消化吸收但能被肠道内有益菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌）选择性利用的物质。
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