荣和酒顺应自然规律的古法酿造工艺在世界蒸馏酒中是的:一年一生产周期,“端午踩曲,重阳下沙”,历经“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂生产过程。
荣和酒用料成本,出酒率低:按照中国酿酒工业协会定义,出酒率是指在标准大气压、20℃条件下,一个单位所产出的酒精含量为50%的酱酒量。例如,以高粱为例,假设100斤高粱在标准气压,20℃环境下,理论上蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤,则出酒率为53%。但受配料、水分、工艺等多种因素影响,荣和酒出酒率通常为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)荣和酒。
酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,终的品质也有着天壤之别。酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
坤沙酒也叫“捆沙型”酱酒酒或“坤籽酒”,也就是我们常说的酱香型白酒。以本地红缨子糯高粱为原料(占比为80%以上),严格按照传统的贵州酱酒"12987"工艺进行酿造,以一年为期,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。 坤沙酒出酒率较低,但品质好,具有大曲酱香白酒的典型风格,酱香味,优雅细腻,酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。
翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟,再加一些高粱和新曲酿出。翻沙酒酒生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱酒细腻感觉不够,酒体也不够丰满,余味还有些焦苦。
市场上酱酒价格从几块钱到上千块钱都有,其根本原因在于,你喝的到底是哪一种工艺的酒。总而言之,贵的不一定是好酒,但是好酒一定不便宜。要喝酱香酒,的坤沙酒——荣和烧坊·酱栢年酱香酒。
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