乳糖醇为无色透明晶体,无臭,味甜,其甜度约为蔗糖的30%~40%,热量约为蔗糖的一半(8.4kJ/g)。乳糖醇易溶于水,难溶于甲醇和乙醇,具有良好的溶解性和稳定性。
在食品工业中,乳糖醇主要用作甜味剂,适用于多种食品,如烘焙食品、涂糖衣的糖果、冷冻含乳甜食等。乳糖醇的甜味爽口,与高甜度甜味剂结合使用时可产生无后味的效果。
由于乳糖醇的吸湿性低和溶解度高,它还能改善食品的口感和保质期。乳糖醇的用量通常根据食品的种类和加工需求来确定,在我国,乳糖醇可用于各类食品,包括乳及乳制品、调制乳、风味发酵乳等,具体用量视产品种类而定。
乳糖醇在农业方面的直接应用较为有限,但作为一种功能性甜味剂,其可能在某些农业加工品或农产品加工过程中作为添加剂使用,具体应用需进一步研究和探索。
用途:乳糖醇在食品和饮料行业中主要用作甜味剂、保湿剂和稳定剂。它被广泛用于口香糖、糖果、巧克力、糕点、面包、果酱、饮料等产品的生产中。
用途:乳糖醇在农业领域的应用可能涉及植物营养、土壤改良等方面。然而,目前关于乳糖醇在农业中的具体应用和效果的研究还相对较少。
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