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单宁酶，又称鞣酸酶、丹宁酶或单宁酯酰水解酶，是一种能够水解带有两个苯酚基的酸（如鞣酸）的酶。这种酶广泛存在于动物、产单宁植物及微生物（如黑曲霉、米曲霉）中，并可在这些生物体内或体外由微生物在单宁酸存在的条件下诱导产生。
用法用量：在工业应用中，单宁酶的添加量会根据原料种类、质量和所需效果进行调整。一般来说，添加量在0.05%~0.2%之间。使用时，需将单宁酶均匀添加到反应体系中，并控制好反应温度和pH值，以获得佳的催化效果。
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用途：在化工领域，单宁酶可能作为某些特殊化学反应的生物催化剂使用，参与某些化学反应的催化过程。此外，它还可用于提取和纯化单宁等化合物，为其他行业提供的原料。
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