因为C-2上的羟基可与C-1的羰基形成分子内氢键，所以C-2羟基的酸性较C-3上的羟基弱。C-3上羟基的酸性较强，可与碳酸氢钠或稀氢氧化钠溶液反应，生成C-3烯醇钠盐。但在强碱如浓氢氧化钠溶液中，内酯环被破坏，生成酮酸钠盐。
果蔬保鲜：采摘后果实快速衰老与其果肉采后代谢产生了大量的活性氧密切相关，若细胞内的活性氧不能被抗氧化系统及时清除，就会导致氧化胁迫。维生素C是植物体内重要的抗氧化物质，有研究表明，若在采后贮藏过程提高了果蔬的维生素C含量，就能提高果蔬采后保鲜效果。
抑制脂肪氧化：维生素C既能抑制脂类氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂类食品的一个严重问题，它对食品的保质期和营养成分都有负面影响。由于维生素C良好的还原性可以清除食物中的氧气，保护油脂不被氧化。
降低亚硝酸盐含量：亚硝酸盐与肉制品中胺类反应生成亚硝胺，食用后存在潜在的致癌作用。维生素C作为抗氧化剂，在酸性条件下能将亚硝酸盐还原为NO
答：维生素C
抗坏血酸分子中的连二烯醇的结构，容易释放出H原子而具有很强的还原性。在水溶液中易被空气中的氧氧化，生成去氢抗坏血酸。二者可以相互转化，故维生素有氧化型和还原型两种形式，二者有同等的生物学活性。本品被硝酸银、三氯化铁、碱性酒石酸铜、碘、碘酸盐及2,6-二氯靛酚等氧化，生成去氢抗坏血酸。去氢抗坏血酸在硫化氢、氢碘酸等还原剂的作用下，可逆转为维生素C。由于去氢抗坏血酸分子中的共辄系统被破坏，使得去氢抗坏血酸比维生素C更易被水解，生成2,3-二酮古洛糖酸，并可进一步氧化生成苏阿糖酸和草酸而失去活性。在水溶液中的氧化速度由pH和氧气的浓度决定，重金属离子等可催化上述反应。
硬脂酸锰厂家食品级饲料级营养强化剂食品原料
200元
产品名：硬脂酸锰,硬脂酸锰厂家,硬脂酸锰食品级,硬脂酸锰饲料级
硬脂酸铬厂家食品级工业级原料
60元
产品名：硬脂酸铬,硬脂酸铬厂家,硬脂酸铬食品级,硬脂酸铬饲料级
硬脂酸锂工业级饲料级厂家供应
100元
产品名：硬脂酸锂,硬脂酸锂厂家,硬脂酸锂工业级,硬脂酸锂饲料级
硬质酸钡饲料级工业级营养强化剂
25元
产品名：硬质酸钡,硬质酸钡厂家,硬质酸钡食品级,硬质酸钡饲料级
硬脂酸铜厂家供应食品级原料
255元
产品名：硬脂酸铜,硬脂酸铜厂家,硬脂酸铜食品级,硬脂酸铜饲料级
硬脂酸铝厂家食品级饲料级营养剂
25元
产品名：硬脂酸铝,硬脂酸铝厂家,硬脂酸铝食品级,硬脂酸铝饲料级
丁酸钠食品级营养强化剂禽类畜牧水产养殖
11元
产品名：丁酸钠,丁酸钠厂家,丁酸钠食品级,丁酸钠饲料级
硬脂酸锌工业级饲料级营养强化剂
25元
产品名：硬脂酸锌,硬脂酸锌厂家,硬脂酸锌食品级,硬脂酸锌饲料级