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该酶能够迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1,4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。
用途：在化工领域，真菌α-淀粉酶可用于生产各种化学品和燃料。例如，通过催化淀粉的水解反应，可以获得糊精、麦芽糖等低聚糖作为化学原料。此外，它还可以用于生产酒精、啤酒等发酵产品。
真菌α-淀粉酶通常为白色或淡黄色粉末状，无异味。它在水溶液中具有良好的溶解性，并且在适当的温度和pH值条件下能够发挥佳的催化活性。
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