丙酸钠是一种无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。它易溶于水和乙醇，对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，
在杨梅罐头加工工艺中，其大使用量为50g/kg（以丙酸计），通常使用3%~5%的丙酸钠溶液浸泡杨梅，但加工前洗净。
丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，有特殊的丙酸气味。它在湿空气中易潮解，并易溶于水，微溶于乙醇。
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