采购火锅底料有很多种方式：
(1)底料批发市场
(2)火锅底料生产厂家
(3)底料经销商、代售点
以上三种方式中，火锅底料没有经过二次转手就是火锅底料生产厂家了，经过二次转手后果底料成本自然就高出厂家。相同质量、味道火锅底料，通过火锅底料生产厂家方式价格成本更低。
火锅底料定制，可以根据顾客的需求定制相应的品味，并且能够快速及时的把火锅底料送到火锅店，这样可以保障火锅底料供应及时，并且味道也有保障。火锅底料定制对于火锅店经营的第二个好处就是可以提供各种品味的定制。一个火锅店想要长久经营，味道单一肯定是不行的，要不断的推陈出新，在店铺有丰富多样的味型这样才能支持店铺才能长久的生存发展。选择火锅底料定制还有一个好处就是保障速度够快，好的火锅底料批发厂家设备完善，整天进行生产，只要顾客有需求就可以快速的发送到火锅店，以此满足消费者的需求。
自己炒制火锅底料的局限性，火锅作为传统美食，发展历史悠久，一些火锅店可能传承上，有着自己特的配方，不少火锅店由老板亲自炒制火锅底料或者请炒料师傅炒料，今天小编来为大家谈一谈其局限性。受人为因素影响大，人工炒料，材料的配比，火候、温度往往都有炒料师傅去把控，容易出现火候掌控不好、配料计量不严谨等一系列问题，甚至可能受到炒料师傅心情好坏的影响，加之厨师流动性不稳定性因素也对火锅店影响较大。
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