酱香型白酒质量的优劣主要通过物理化学分析来判断的，但物理化学的分析只能了解酒的主要成分指标，远不能全面地准确地反映出白酒的色、香、味、风格的特点，所以只能借助感官尝评的方法来弥补其不足，这也是消费者通过品尝来辨别酱香型白酒品质的主要原因。
酱香型白酒的品尝，就是利用人的感觉来对酒质进行评价或判断的一种方法，酱香白酒的尝评方法一般采用差异品评法，主要采用以下方法：
酱香型白酒的尝评方法：
1、一杯品尝法：先拿出一杯样酒，尝后将样酒取走，然后拿出另一个酒样，要求品尝后作出两者是否相同的判断（有可能相同，也可能不同）。
2、两杯品尝法：一次拿出两杯酒，一杯是标准酒，另一杯是酒样，要求尝出两者的差异。有时两者均是标准酒，并无差异。这是用来考核评酒员的准确性。
3、三杯品尝法：一次拿出三杯酒样，其中两杯是相同的，要求品尝出那里哪两杯是相同的，不同的一杯与相同两杯之间的差异，以及差异程度的大小，次法可测出评酒员的再现性和准确性。
4、顺位品评法：将几种酒样分别再酒杯上做好记录，然后要求评酒员，按酒度的高低或优劣，顺序排列。此法在我国各地评酒时常采用。酱香型白酒的酒师在勾兑调味时，也常用此法作比较。
评酒在评价酱香白酒也主要采用顺位品评法，对尝评结果用评语和分数表示。酱香型白酒的评分，是评酒员对所评酒样，按规定的项目和分数，结合自己的品评判断，给予一定的分数。各个项目的得分之和为该酒的总分数，根据每种酒得分的多少，即可排出优劣的名次。
酱香型白酒的特点：特的生产工艺
传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此的酱香型白酒生产成本比较昂贵。在贵州镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。
酱香型白酒的特点之二：的香味体验
酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。
酱香型白酒的特点之三：的主体香型
酱香型白酒主要由主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？
新酿造酱香型白酒经过三年以上的存放陈化，才能勾调出厂，所以酱香型白酒醅烤出来以后经过“长期陈酿”这一道工序。
