实验证明:塔格糖不会引起脂肪沉淀,可以症的发生,所提供的能量远低于蔗糖,在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。
研究表明:仅有20%的塔格糖在肝中代谢和吸收,代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通过时,刺激乳酸菌和乳酸杆菌的生长,同时促进中丁酸的生成,有利于健康。
比如与甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果苷、索马甜、阿力甜、纽甜和三氯蔗糖等合用，可明显改善这些甜味剂的口感、风味和后味。
运用： 塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一种稀有单糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向异构体。甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分，所以被称之为低热量甜味剂。塔格糖具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗氧化活性等优良营养特性
风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。
甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。
