双乙酰酒石酸单甘油酯厂家 双乙酰酒石酸单甘油酯生产厂家 食品级双乙酰酒石酸单甘油酯
乳白色至淡黄色粉末或粒状，易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值：8−9.2.
应用范围：应用于面包、糕点、饼干、谷物食品、挤压食品、奶油、氢化植物油、植脂性粉末、汤、色素浓缩物等产品中。
（一）在面包中的作用
1、完全地与水化面筋束相结合，使面筋网络更强，同时更具延伸性和弹性。
2、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的煳化特性。
3、增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。使产品具有较大的体积及良好的弹性。
4、有助于正常醒发后稳定面团，使面团具有合理的烤炉急涨，具有较高的比例体积和更匀称的外观。
5、防止淀粉老化，保持水分，延长产品保鲜期。
（二）在饼干及膨化小食品中的应用
1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改进机械加工性能。
2、在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，增加体积并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体。
3、改善产品疏松度及口感，延长保质期。
