甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末，无臭，有甜味。甘氨酸易溶于水，微溶于甲醇、。
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。易溶于水，难溶于，几乎不溶于
甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。 [1]甘氨酸是一种简单的氨基酸。 [4]
固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭， [2]。在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 [3]，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
