火锅店春节备货，高线、低线城市如何准备？一般情况下，火锅店会提个月左右，根据门店往年的营业数据、产品销售等，结合十一等节假日的数据，预估营业额，同时匹配到每个产品的那货量，列出清单，门店根据自己的实际库存进行盘点。后，根据实际盘点采购储备相关产品，确保节日高峰产品的安全。此外，还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。
未来的火锅行业存在3个机遇。一是连锁化机遇，即连锁化程度会越来越深，单店会越来越少；二是性价比机遇，大众消费趋于理性，更加关注性价比；三是下沉市场机遇，即三线及以下城市，尤其是县域市场，存在机遇。“，搭建视频团队，年后准备做直播，或者做一些剧情号；第二，产品上，我们搭建中央厨房，菜品、底料，集中预制和配送，提升效率，节省用工成本；第三，迭代升级会员系统，用大的优惠力度锁客。”
一些下沉市场的火锅品牌开始反扑大城市。虽然县域火锅生存维艰，但总有花会开，而且香到了墙外，2023年的县域火锅市场还有个重要趋势，即“反扑大城市”。当某个品牌在下沉市场趋于饱和时，一些餐饮品牌就将目光瞄向了省外，像塔斯汀，起于县域，现已进京；还有老乡鸡，在安徽闭关18年后，外出首店也选在了京城；再如河南濮阳的蓉语串串火锅，因在下沉市场口碑出众，开始向上走，站选择了省会城市郑州。当县域餐饮连锁化到达一定程度时，一定会有品牌盯上外部市场，但能否成龙成凤，还要看天时地利与人和。
近两年，零售业较早刮起折扣风，特别是一些折扣超市，起步就是开出几百家店。而一些零食折扣店也紧随其后，把折扣、的标签贴进顾客心智。社区超市、零售业态是消费的“毛细血管”，它们能够地反映出消费的趋向。它们的出现其实是在给消费者提供确定性的价值，比如质价比，以及相对较低的价格。当下消费更加趋于理性，也就更加强化这一心理诉求。回到火锅餐饮业态来说，火锅业出现折扣叫法的并不多，但众多门店在面临竞争、消费力不足的形势下，也会相应地打个折，其实也是变相让利、刺激到店的一种方式。现实而言，对于顾客来说，并不一定非要来个“折扣”，而是叠加了理性消费后，顾客需要更强的购买理由，比如情绪价值、健康属性、质价比等。总体而言，如何在品质的前提下，实现消费者的满足，并如何让顾客感到实惠、省钱，在未来几年依然是火锅店们需要注意的一个方向。
把店开进菜市场、村头，用场所体现质价比，此前火锅餐见就曾报道，有火锅店把店开进菜市场、村头，跟买菜的商贩做邻居，除了房租相对较低，用餐反差，以及菜品新鲜外，菜品是否真便宜不做定论，老板更多是想营造一种便宜感。再如，即将在3月作为成都游学参访品牌的小耙蔡酸萝卜鱼火锅，也是营造了菜市场的市井感，酸萝卜坛子、鱼店等场景组合出了接地气，轻松吃饭的氛围，“只卖活鱼”，菜品新鲜，人均70多元，更是把质价比体现的很到位。大体上来说，把店开在哪，就决定了品牌定位、价格定位，当顾客已经接受在菜市场、管道里、村头吃火锅时，离定位客群越近的地方，就是开店的佳场所。
陈记顺和上新了2023年成都风很大的“渣渣牛肉”，上面用菜签写着“渣牛拌卷烫，龙年财富旺”，绝的是可以用卷饼裹着吃，给它的这波跟风点个赞。为让纽约华人吃出年味，香天下火锅（纽约店）推出龙年霸气套餐，168元吃12道菜，如一米肥牛、拉花鲳鱼、扇贝鲍鱼、鲜切羔羊等，而且推出新年波新品，龙虾金汤全锅、红豆仙草刨冰、热肉桂红酒等。有吃有喝，让游子们快乐跨年。
