本品是核苷酸类食品增鲜剂,自然界的各类蘑菇中有较高的含量,呈蘑菇风味。常与谷氨酸钠(味精)混合使用(加入量1~5%),有增鲜作用,其呈味作用比单用味精高数倍。与5’-肌苷酸二钠(IMP)等比例混合则成为呈味核苷酸二钠
鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂,常与味精和肌苷酸钠一起使用,混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品,按生产需要适量使用。
5'-鸟苷酸二钠是一种核苷酸类的食品添加剂，也被称为鸟苷酸钠或鸟苷酸二钠。它具有特殊的鲜味，是一种无色至白色的结晶或粉末，易溶于水。
在工业应用中，5'-鸟苷酸二钠可以作为生化试剂和微生物培养基的成分。此外，它还可以用于生产核苷酸类调味料。
易溶于水(25g/100ml水，20℃)，用途调味剂。一般与L-谷氨酸钠混合后广泛用于各种食品，加入量约占L-谷氨酸钠的2%～10%。
本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。
