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梨糖醇还具有保湿和稳定食品结构的作用，有助于延长食品的保质期，山梨糖醇具有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，但其热值与蔗糖相近。用途：山梨糖醇在食品工业中主要用作甜味剂，具有低热量的特点，适用于制作无糖或低糖食品。此外，它还可用作水分保持剂、螯合剂、稳定剂、疏松剂和增稠剂等，用于改善食品的口感和质地。在糕点中的大用量为5.0g/kg。 在鱼糜及其制品中的使用量为0.5g/kg。 在葡萄干中的大用量为5g/kg。 在食用冰和加冰饮料中的用量为50g/kg（单用或与甘油合用量）。
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