将餐饮向多品牌、零售化道路进化。未来餐饮“单维生物”将变得极其脆弱，大部分连锁餐企都将从单维生物变成多维生物。餐饮品牌至少要涉足上游+食品+品牌等3个维度，才能在竞争环境中生存下去。餐饮的发展是阶段性的，当我们用终局思维思考，将社区自动售卖、预制菜等新零售模式看成十的话，超级茶餐厅模式便是八，多品牌模式是五到七，双品牌模式是三到四，单品牌就只是一到二。现在大部分餐饮都还处于单品牌、双品牌阶段，距离新零售时代还有很长一段路要走。
近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。如当下全国霸榜的网红火锅朱光玉火锅，去年火爆非常的怂火锅以及烘焙界的墨茉点心局、虎头局等品牌。尤其是朱光玉火锅品，不仅在场景上采用了高颜值的叙利亚风装修特色，小院门、复古灯笼、做旧的工业水泥墙，残破的砖瓦，配合酷炫的灯光等元素堆积起来的空间，特出片又好看。
随着人的物质生活愈发多元化，消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。消费者在选择商品时，往往靠视觉提供的信息选择自己的消费对象，靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。再加上Z时代年轻消费主力的反向推动，自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。重庆火锅底料批发：一三九八三五三六八三三
社交媒体兴起后的反向推动结果。社交媒体还未出现前，媒体的主要作用是传播信息，人们去餐馆等地方消费，主要还是为了享用美食。虽然对餐厅菜品也有颜值需求，但因为没有炫耀的渠道，更看重的还是菜品的口味、营养等要素。然而，随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。网红餐厅的示范效应越来越强，各种平台上的“晒图”需求日益旺盛，同时也让不少品牌增添了几分关于颜值的焦虑。
大单品聚焦香的地方就在于，可以形成“单品即品牌”优势，进而在消费者头脑中进行心智预售。比如，想吃凉茶时就想到王老吉，想吃薯片时就想到乐事，想到小黑瓶就想到兰蔻，将消费者心智与品牌进行了深度绑定。餐饮赛道不一样，中国餐饮赛道本就浮躁，大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径快速盈利去追逐各种风口。再加上大单品产品本身标准化程度高，产品制作壁垒低，极易被模仿甚至被，短时间内很快就会入局大量品牌。一旦消费者选择多了起来，单个品牌就很难真正与消费者进行深入品牌绑定。
重庆火锅品牌想做成全国性的品牌，做出千店万店规模；在这样的情况下，大单品品牌就很容易碰到细分赛道天花板，后或许只能“做加法”或者转型回归全品类。单品战略更适合初创型企业，因为单品的效率更高，运营难度相对更小。当企业发展到一定阶段后，要想做可持续发展的品牌，不做昙花一现的网红品牌，就应该去挑战更难的任务，这也是对团队的能力的锻炼与打磨。做更大的品类，服务更多的人，承担更多的社会责任。放弃单品战略可以从服务消费者的特色需求（改善型需求，转变为服务于消费者刚性需求，可以更宽的范围、更长期可持续的服务消费者。
