乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解,产物为半乳糖和葡萄糖,易被吸收,水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
名称:乳糖酶
级别:食品级
含量:99%
规格:25kg/袋装
CAS:有
功能:酶制剂
使用方法 主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的,故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供*饮用。
用量 用于牛奶,大使用量3000NLU/L。
由于半乳糖具有促进钙吸收的作用,因此通过乳糖酶把乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加钙制剂,使钙在半乳糖的作用下得到更好的收。
乳糖被水解后,生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分葡萄 糖又会转化成果糖,而半乳糖在乳糖酶作用下会合成6%—8%的低聚半乳糖。
是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构，由酵母菌制得者为6.0~ 7.0，由霉菌制得者为5.0左右。 [4] 适温度: 为37~ 50C。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
