品名:聚谷氨酸、纳豆胶、多聚谷氨酸
中文同义词:γ-聚谷氨酸,γ-PGA
英文名称:γ- polyglutamate
CAS号:25513-46-6
分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu
EINECS号:200-293-7
聚谷氨酸颜色:白色粉末或者液体
聚谷氨酸 分为农业级别 和化妆品级别
聚谷氨酸用于油炸食品;
聚谷氨酸与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏;聚谷氨酸可降低体脂栈积(避免油炸食物吃酞多的缺点);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
食品营养强化初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得全面的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。
