物化性质:
外观: 白色或类白色结晶或结晶性粉末
熔点: 198 ℃
溶解性: 在水中略溶,在乙醇或*中微溶
功能和用途:
辅酶功能:硫胺素进入细胞被磷酸化后成为磷酸酯,作为辅酶形式参与-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇作用。
非辅酶功能:硫胺素在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及维持正常食欲、胃的蠕动和消化液的分泌等,都有明显的作用
水溶液中pH值2-4时较稳定。pH值5.5以上时,加热不稳定。遇紫外线则分解。约于248℃熔化并部分分解。极易溶于水(1∶1)。溶于 乙醇、甘油、丙二醇。不溶于 和苯。
维生素B1使用范围:维生素B1可添加于白米、小麦粉、面包、面条、酱油、乳制品、人造奶油、糕点、清凉饮料、果酱等食品。
