底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。
将传统的菜籽油改为色拉油后色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以好不要放豆豉。
在龙虾界，麻辣小龙虾堪称无冕，妥妥的占据C位！满满都是黄的虾虾格外散发着迷人的气息，啊喂，张嘴喂你啊！虾界中的大佬--蒜蓉小龙虾当然是不吃辣星人吃虾！一碗淋上蒜蓉汁的虾肉下肚，整个人就如丢了魂般，被它诱惑！
