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成都杨记蜀味 锅包肉材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉 做法1、猪里脊肉切片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 相关东北锅包肉 锅包 简介 今天给大家介绍东北菜之锅包肉！！锅包肉是东北菜里 著 名、也是好吃的菜了！材料 成都早餐小吃培训班 猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量 做法1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下； 2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！ 3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出； 4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出； 5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀； 6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。 相关锅包 包 肉 材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉 做法1、猪里脊肉切片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。 4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。 5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。 6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。 7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 相关东北锅包肉 锅包 简介朋友喜欢这一道东北菜，常听到他嘴边说起，就学着做做。实际吃起来还挺好吃的^^跟我们台式的糖醋排骨很类似~ 材料 成都小吃培训点 猪胛心肉300克蛋清一颗米酒1茶匙太粉适量香菜适量葱1小把姜3片米醋或黑醋1大匙酱油1大匙砂糖1大匙水1大匙米酒1茶匙盐适量蒜片3片 做法 事先将材料都切一切准备好就不会慌乱。将肉切成厚片不要太薄，大概1~1.5公分公分并加入蛋清跟米酒抓一抓腌制10分钟。酱料则是全部混和再一起，如果觉得咸度够了就不用再加盐了。 将腌制好的肉均匀的裹好太粉然后放著让它回潮不用理他。(不用太粉也可以改成低筋面粉、玉米淀粉、地瓜粉~当然吃起来口感就会不一样) 接着就放入油锅炸，先用中低油温全部炸熟，再开大火回炸一次逼油大概15~20秒就可以，让它变成金色~ 其实炸成这样就很好吃了.... 接着加一点刚刚油锅的油起锅爆香葱姜蒜，依样温度不要高不然会焦掉!! 放入炸好的肉跟酱料全下，将肉均匀地沾上酱料，稍微翻炒一下就可以起锅 装盘放上香菜后就完成。 相关东北锅包肉 锅包 材料 成都小吃培训收费 猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱 做法 1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。 2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。 3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。 4、锅中放多点油，烧至八成热（把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可），一条一条放入里脊肉炸。 5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。 6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。 7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。 8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。 成都小吃培训基地 看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西，吃起来觉得好赞，操作起来也不是很困难，就拿这道莱来说，主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。 以下的四个小步骤要特别注意： 1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，淀粉挂糊吃起来不会这么脆。 2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。 3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。 4、为里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。 相关 里脊 糖醋 锅包 材料 主料：猪瘦肉150克 配料：淀粉75克，胡萝卜20克 调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。 做法 传统制作方法： 1）将肉切成4毫米厚的片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉 2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。 3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。 4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用 （注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！） 5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好煳的肉片炸，当肉片断生时捞出。 6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸二遍，炸至金色时捞出。 7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。 食谱提供：成都杨记蜀味厨艺培训工作室 小诀窍 （注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！） 相关东北名菜锅包肉 锅包
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