刺梨含有蛋白质、维生素及微量元素等，其中，维生素C含量为1.3-3.5mg/100g，是沙棘的6倍、酸枣的8倍、柠檬的几十倍，刺梨还含有18种氨基酸，其中包括9种人体必需氨基酸
功效成分
刺梨含有挥发油、脂类、黄酮、有机酸、多糖等多种功效成分。
挥发油 ：刺梨挥发油主要成分可分为烯烃类、醇类、酯类、酸类、醛酮类及其他化合物，其中，柠檬烯含量相对高，达到28.675%。
脂类：刺梨含有乙酸异戊酯、乙酸戊酯、乙酸-2-庚酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等脂类化合物，其中，乙酸异戊酯和辛酸乙酯相对含量较高。
黄酮：从刺梨发现11种黄酮类物质，包括芦丁、异槲皮苷、槲皮苷、槲皮素、山奈酚以及木犀草素等化合物。
有机酸：刺梨果中有机酸成分主要有乳酸、柠檬酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、苹果酸以及抗坏血酸。
多糖：刺梨多糖是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖等组成。
刺梨提取物：食品和保健品的添加剂
刺梨果中富含抗氧化成分，其SOD的添加可以增加产品的抗氧化能力和稳定性，例如可添加于饮料、保健品、功能食品等中。
