离心风机的工作原理与透平压缩机基本相同，均是由于气体流速较低，压力变化不大，一般不需要考虑气体比容的变化，即把气体作为不可压缩流体处理。
离心风机可制成右旋和左旋两种型式。从电动机一侧正视：叶轮顺时针旋转，称为右旋转风机；叶轮逆时针旋转，称为左旋转风机。
随着科技的发展，厨房离心风机的种类也是纷繁复杂，扰乱了选购者的眼睛，加上选购者很多都不懂得厨房离心风机的调试方法，这更加加大了顾客使用产品时的困扰。 厨房离心通风机主要由叶轮、机壳、进风口等部分配直联电机而组成。
安装时：注意检查机壳，壳内不应有掉入或的工具或杂物。在一些结合面上为了防止生锈，减少拆卸困难，应涂上一层润滑脂或机械油。风机与地基结全面，进出风管道联接时就调整使之自然吻合，不得强行联接，更不许将管道重量加在风机各部件上，并注意风机水平位置。
安装要求：（1）按图纸所示的位置与尺寸安装，为确保率，特别要进出风口与叶轮的轴向间隙和径向间隙尺寸。（2）安装后试拨传动组，检查是否有过紧或与固定部分碰撞现象。（3）全部安装完毕，总检查合格后，才能进行风机的试运转。为了防止电机过载烧毁，在风机启动时，在无载荷（将进风阀门关闭，出风阀门稍开）的情况下进行，如情况良好，逐步开启阀门直到规定的工况为止。在运转过程中应严格控制电流，不得超过额定值。
